Để bảo quản giò chả được lâu hơn và ngon hơn, các cơ sở chế biến đã cho nhiều hàn the gây ngộ độc và nguy cơ gây ung thư, suy gan cho người dùng.
>> Ăn tiết canh, bị hoại tử da, viêm não
>> Ngừa suy giảm trí nhớ từ tuổi trung niên
Các chuyên gia làm giò chả tiết lộ, muốn cho giò, chả ngon, béo phải có đường, bột năng, bột ngọt, hàn the, bột nở, hương nước mắm, hương thịt và muối đỏ (để tạo màu hồng tự nhiên cho chả) và 40% thịt mỡ heo. Trong đó, hàn the và hương thịt là rất quan trọng. Nếu thiếu hoặc ít, giò chả sẽ không có độ giòn, dai và không bảo quản được lâu.
 |
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện công nghệ sinh học và thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), hàn the là một loại hóa chất độc hại đã bị Bộ Y tế cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm bởi nó gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Khi vào cơ thể, hàn the sẽ tích tụ ở gan, phổi, dạ dày, thận, mật và ruột…rất khó bị đào thải ra ngoài.
Khi tích tụ số lượng đủ lớn, chúng sẽ bộc phát ra ngoài gây bệnh mạn tính…gây tổn thương gan, suy thoái cơ quan sinh dục dẫn đến vô sinh, thậm chí là bệnh ung thư.
Đối với trẻ em, nếu ăn phải thực phẩm có chứa nhiều hàn the sẽ bị suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí não, thậm chí là tử vong chỉ sau 10-12 giờ nếu có hàm lượng từ 1-2gr/kg trọng lượng cơ thể.
ThS. Lê Quốc Tịnh, Trưởng khoa Dược, Bệnh viện T.Ư 71 cũng cho biết, dù sử dụng hàn the ít nhưng kéo dài cũng nguy hiểm như dùng một lần.
Ngoài nguồn nguyên liệu không đảm bảo vệ sinh và các chất phụ gia độc hại, người tiêu dùng còn có thể nhiễm bệnh từ những dụng cụ gói giò. Đó là những chiếc khuôn inox được làm từ những nguyên liệu phế thải có lẫn nhiều tạp chất, kim loại nặng. Khi dùng lâu, các kim loại này sẽ ngấm vào giò chả, gây hại cho sức khỏe người dùng.
Lợi dụng sức mua trong những ngày giáp Tết, nhiều cơ sở đã cho nhiều hàn the và trộn lẫn bột để kiếm lời. Nếu không khéo chọn, người mua rất dễ dính phải giò, chả có chứa nhiều hàn the và bột.
Hầu hết các chuyên gia đều khẳng định, nếu nhìn bề ngoài rất khó để phát hiện giò, chả có an toàn hay không mà cần phải dựa vào những xét nghiệm trong phòng thí nghiệm mới cho kết quả chính xác.
Tuy nhiên, chỉ cần để ý kỹ một chút, các bà nội trợ có thể lựa chọn được những sản phẩm tốt và an toàn nhất cho gia đình.
Cách nhận biết giò, chả không có hàn the
Giò ngon là khi cắt có màu trắng, hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt; khi ăn không có cảm giác khô rắn, không bã, không bị lở, có vị thơm, giòn. Nếu giò không có được những yếu tố trên, nghĩa là đã bị pha lẫn bột hoặc làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng. Còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.
Giò chả ngon thường có mùi thơm thoang thoảng của thịt và có mùi của lá gói. Những khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực rất có thể đã được pha chế với các chất hóa học tạo hương thịt trước khi gói.
Chả ngon sẽ có lớp vỏ màu vàng tự nhiên của thịt rán, vỏ hơi sần sùi, không mịn, lớp bên trong mềm, mịn và có nhiều lỗ rỗ. Khi sờ thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớp và có mùi thơm nhẹ, khi ăn không bị nát, không bở và cũng không quá khô cứng.
 |
| Có thể sử dụng que thử dạng giấy để xác định chất hàn the trong giò, chả. |
Ngoài ra, người tiêu dùng có thể dùng que thử dạng giấy để xác định hàm lượng hàn the có trong thực phẩm. Chỉ cần nhỏ 1-2 giọt axit clohydric (HCl) vào mẫu giò chả mua ngoài chợ, sau đó dùng que thử. Nếu giấy nghệ chuyển sang màu đỏ là thực phẩm chứa hàn the. Cường độ màu thu được tỷ lệ với hàm lượng hàn the trong thực phẩm.
Hiện nay, nhiều chất phụ gia thực phẩm mới an toàn cho sức khỏe con người có thể thay thế hàn the mà vẫn làm tăng độ dai, độ giòn và hương vị cho giò chả. Tuy nhiên, nhiều cơ sở chế biến chạy theo lợi nhuận vẫn “hồn nhiên” thả loại hóa chất độc hại này vào. Người tiêu dùng thì cứ an tâm vì tưởng rằng chỉ có hàng Tàu mới độc chứ ai mấy ai nghĩ rằng hàng Việt Nam giờ cũng “bẩn” chả kém.
Y.T (tổng hợp)
>> 6 hội chứng quái đản khó tin của con người
>> Vắc xin ngừa chứng nghiện rượu
