Bữa tiệc mùa hè

Những bữa tiệc nhỏ, thân mật tại nhà trong mùa hè thường gợi cảm giác dễ chịu, thân mật. Điều khó khăn nhất với người đứng bếp là lựa chọn một thực đơn gồm những món dễ ăn, dịu mát đồng thời phải ngon miệng và đủ chất. Để giúp các bạn có nhiều lựa chọn, TVTD sẽ cùng Bếp trưởng Patrick Ho giới thiệu với các bạn 1 số món ăn Âu, rất phù hợp để lựa chọn cho 1 buổi tiệc nhỏ bên gia đình và bạn bè.

Salad tôm bơ

Nguyên liệu: Tôm: 500gr, quả bơ: 200gr, dưa chuột: 200gr, sốt Mayonnaise: 200gr, sốt xoài Mango Chutney: 100gr, các loại rau salad để trang trí: 200gr.

Để làm nước sốt: Dâu tây tươi: 500gr, dầu olive : 250ml, dấm dâu tây: 150gr, 1 chút đường. Để trang trí: 5 quả xoài chín vàng, để nguyên vỏ, khứa theo hình caro.

Cách làm: Chần qua tôm, để nguội. Cắt dưa chuột và bơ thành từng miếng vuông nhỏ. Cho vào bát đựng tôm, trộn cùng sốt mayonnaise và sốt xoài. Trộn các nguyên liệu thật đều cho đến khi thấy độ mềm mượt là được. Trước khi ăn, cho salad vào đĩa, trang trí kèm các loại rau salad và xoài đã cắt rồi dội thêm nước sốt.

Thịt xông khói cuộn cá hồi

Nguyên liệu: Gạo Risotto: 300gr; nấm đen khô, rửa sạch và thái nhỏ: 100gr; tỏi, băm nhỏ: 50gr; lá hương thảo: 50gr; pho mát Parmesan: 100gr ; dầu olive tinh chất (loại extra virgin): 500gr, đường nâu: 700gr, rượu trắng: 750ml, cá hồi: 1,5kg; thịt xông khói, thái mỏng: 400gr; đậu Hà Lan: 200gr; hành tươi, thái nhỏ (chỉ dùng phần thân trắng): 150gr; kem tươi: 200ml; 1 chút muối và tiêu, bột gà…

Cách làm: Cơm Risotte: Đun dầu olive, cho thêm tỏi và nấm đen vào rán qua rồi thêm chút rượu trắng. Cho thêm gạo, lá hương thảo, bột gà và 1/4 phần kem tươi rồi thêm chút muối. Đun sôi, sau đó để nhỏ lửa cho đến khi gạo chín (thêm 1 chút kem tươi nếu thấy cần). Thêm vào pho mát, khuấy nhẹ và thêm gia vị cho vừa.

Để làm Sốt đậu xanh: Trộn đậu xanh và bột gà, thêm nước sôi và chút muối. Nghiền phần đậu đã chần qua, thêm 1 ít kem tưoi và gia vị. Để sang 1 bên, giữ độ ấm vừa phải. Để làm Cà chua sấy Tomato Confit: Bổ cà chua thành 1/4 bỏ vỏ và hạt. Cho vào khay nướng, rắc dầu oliu và đường nâu. Nướng cà chua ở nhiệt độ 100 độ C cho đến khi sấy khô. Cắt thành từng miếng nhỏ, rồi đảo qua với hành và dầu olive.

Cá hồi cuộn thịt xông khói: Thêm tiêu, muối cho vừa vị cá hồi. Đặt những miếng thịt xông khói chồng lên nhau để có thể cuộn và che phủ miếng cá hồi. Rồi cho vào chảo nóng rán qua 2 mặt với dầu oliu. Bày thành phẩm ra đĩa, rắc cà chua sấy và rưới thêm sốt đậu xanh. Trình bày các món ăn lại với nhau sao cho đẹp mắt là được.

Kem Brulee Chanh leo

Nguyên liệu: Trứng gà: 2 quả và 10 lòng đỏ trứng gà, đường: 200gr, 600ml kem đặc (thickened cream), 1 cốc hạt chanh leo, 1 cốc đường nâu, 1 chút đường để rắc lên mặt cốc kem .

Cách làm: Đánh lòng đỏ trứng và đường đến khi hỗn hợp ngả màu nhạt và thành dạng kem. Cho kem vào nồi nhỏ, đặt lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi kem vừa sôi, trong lúc đun quấy nhẹ để không bị cháy ở đáy và thành nồi. Nhấc ra khỏi bếp và để nguội bớt. Từ từ đánh kem vừa đun vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quấy hỗn hợp đều tay cho tan trước khi đổ thêm. Cho thêm chanh leo vào. Lưu ý không để kem sôi, lăn tăn là vừa đủ. Đổ nước sôi vào khay nướng, đặt các cốc nướng vào và đổ hỗn hợp vào các cốc nướng qua một chiếc rây để lọc hết những lợn cợn còn sót lại. Nướng khoảng 30 phút ở nhiệt độ 180C hoặc đến khi thấy kem đặc lại. Sau đó lấy các cốc nướng ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cất trong khoảng 1 tiếng. Trước khi ăn lấy các cốc ra khỏi tủ lạnh, rắc đều một lớp đường lên trên và dùng đèn khò lửa ga khoảng 2 phút làm cháy xém lớp đường thành màu caramel

Canape lươn nướng kiểu Nhật

Nguyên liệu: Bánh mỳ dài kiểu Pháp: 5 cái, lươn nướng Unagi Kabayaki: 150gr; xì dầu teriyaki: 100ml; xà lách xoăn (để trang trí): 200gr; hành lá, chỉ dùng phần thân trắng, thái dài để trang trí: 100gr; vừng đen, rang: 100gr; bột khoai tây: 100gr…

Cách làm: Làm nước sốt Teriyaki: Cho sốt Teriyaki vào nồi, đun sôi nhỏ lửa, thêm chút bột khoai tây cho đến khi độ đặc vừa đủ. Bánh mỳ cắt lát, phết thêm chút dầu olive, nướng qua. Lươn nướng cắt lát nhỏ. Đặt bánh mỳ lên đĩa, để xà lách xoắn trên lát bánh mỳ, sau đó thêm lươn nướng. Rưới thêm sốt Teriyaki và trang trí thêm hành lá. Rắc vừng đen.

Thu Hằng

Với sự giúp đỡ của nhà hàng Tiffin, Khách sạn Fortuna Hà Nội.

*** Lưu ý: Số lượng các nguyên liệu đã được tính toán cho bữa tiệc khoảng 10 người. 

Đang tải...