Gặp lại bậc thầy pha chế Colin Scott

Tôi may mắn được gặp và trò chuyện cùng Nhà pha chế - Trưởng tập đoàn Chivas Brothers - ông Colin Scott lần đầu tiên vào tháng Một trong lễ trao giải thưởng hoành tráng Mark of Respect diễn ra tại Sài Gòn. Khi ấy, ông - trong trang phục váy Scotland truyền thống, đại diện cho Royal Salute trao giải thưởng cao quý Mark of Respect cho các doanh nhân.

Tháng Năm vừa qua, nhận lời mời của Pernod Ricard, tôi (và hơn 30 đại diện các cơ quan truyền thông khác) lại có dịp gặp gỡ và trò chuyện cùng ông, một nhân vật được xem là huyền thoại sống của ngành pha chế. Chỉ trong vài tháng ngắn ngủi kể từ lần gặp đầu tiên, Colin Scott tiết lộ ông đã chu du qua hơn 12 quốc gia để chia sẻ những câu chuyện về niềm đam mê pha chế và chiếc mũi thính kỳ diệu của mình. Đi chừng ấy nơi, nhưng khi tiếp xúc với báo giới, người đàn ông ngoài 60 này vẫn thật khỏe khoắn, tươi tắn, lịch lãm trong bộ vest xanh đen, gần gũi và cởi mở với nụ cười luôn thường trực trên môi. Dường như với Colin Scott, niềm đam mê công việc giúp ông trẻ mãi, và trong vòng 45 phút, ông đã say sưa truyền đạt những khái niệm cơ bản nhất của nghề pha chế cùng những bí quyết giúp ông thành công trong sự nghiệp pha chế của mình.

Khi bạn đặt uy tín của mình vào sản phẩm, chắc chắn thứ bạn làm ra sẽ tốt 

Đối với tôi cũng như nhiều anh chị phóng viên đồng nghiệp khác, pha chế là một nghề còn khá mới mẻ và… mơ hồ tại Việt Nam. Không phải ngẫu nhiên Colin Scott nhận được khá nhiều câu hỏi xoay quanh công việc ông đang làm. Ông chia sẻ: “Công việc của một nhà pha chế đòi hỏi cùng lúc phải có tính sáng tạo, nghệ thuật và kỹ thuật. Đó phải là người có năng lực sử dụng được lợi thế của khứu giác và vị giác kinh nghiệm và trí nhớ để đánh giá và nhận biết các loại đồ uống mỗi ngày, và đồng thời hiểu được tác dụng của việc tương tác nhiều hương vị khác nhau”. Như thế, công việc cụ thể của một Nhà pha chế trưởng là gì? Mỗi tuần, Colin Scott dùng chiếc mũi “trời cho” của mình phân biệt các loại thức uống mới, đảm bảo chất lượng và đặc tính của chúng đều đạt chuẩn chấp nhận. Ông còn quản lý các loại đã đến tuổi trong hầm rượu khổng lồ ở tất cả các khâu, cho đến công đoạn pha chế cuối cùng.

Người MC giới thiệu Colin Scott là nhà pha chế số 1 thế giới hiện nay. Điều đó thật không quá lời! Ông có thể được là một mắt xích quan trọng trong chuỗi dây chuyền sản xuất, mang đến những thành công vang dội cho tập đoàn Chivas thời gian quan. Ông hiểu được tất cả đặc tính, cách nấu của từng loại, và đặc tính mà loại đó sẽ có được trong 12, 18 hoặc thậm chí 40 năm sau, tùy thuộc vào loại thùng chứa mà chúng được ủ. Ông sẽ dự đoán loại nào thích hợp, và quan trọng hơn là khi nào chúng có thể sẵn sàng phục vụ.

Một điều dễ hiểu, không phải ai cũng có thể trở thành nhà pha chế, thậm chí đây có thể được xem là một nghề rất kén chọn người. Ngoài niềm đam mê, sự sáng tạo, không ngừng học hỏi, bạn còn phải sở hữu một khứu giác tinh nhạy đặc biệt. Và hơn ai hết, Colin Scott hiểu rất rõ “tài sản” quý báu mà mình đang sở hữu. Ông không hút thuốc, không sử dụng thực phẩm có gia vị cay nồng như tỏi, cà ri… Hàng ngày, ông không ngừng nghiên cứu các mùi vị mới để rèn luyện khứu giác và vị giác của mình.

Sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm nghề, Colin Scott đã thừa hưởng “gen” pha chế hoàn hảo từ các bậc cha ông. Ông tốt nghiệp ngành kế toán nhưng cuối cùng cũng tận tâm với cái nghề gia truyền của gia đình. Ông tiết lộ một bí quyết để thành công: “Pha chế cũng như các nghề khác, bạn sẽ dễ dàng trở thành chuyên gia nếu đặt hết tâm sức của mình vào công việc bạn đang làm. Một trong những điều thôi thúc tôi mỗi ngày là phải sáng tạo và tìm ra những công thức pha chế mới và thỏa mãn gout thưởng thức của tất cả thượng đế. Và hơn tất cả, tôi muốn bảo chứng cho tất cả sản phẩm của mình. Khi bạn đặt uy tín của mình vào sản phẩm, chắc chắn thứ bạn làm ra sẽ tốt!”.

Cuối buổi nói chuyện, trước khi ra về, Colin Scott tặng tôi một sản phẩm CR18, sản phẩm được tiêu thụ rất tốt tại thị trường Việt Nam. Ông ký tên lên sản phẩm và nháy mắt nhìn tôi: “Có chữ ký của tôi rồi, bạn cứ an tâm thưởng thức nhé, vì chất lượng trong đó đã được bảo chứng!”.

Đang tải...

BÀI LIÊN QUAN